Wie mache ich Nudeln selbst? Hilft Öl bei verklebten Spaghetti? Wie bereite ich einen Braten zu und welches Dressing passt eigentlich zu welchem Salat? Niemand kommt als Kochkünstler auf die Welt, aber jeder kann es werden. Wöchentlich gibt das Internet-Gesundheitsportal www.imedo.de mit Hilfe von imedo-Kochkolumnist Martin Henschel* Tipps und stellt ein leckeres Rezept vor. Gesundes Kochen muss weder teuer noch aufwendig sein.
Diese Woche: Zanderfilet mit Schmorgurken und Schnittlauch-Kartoffelpüree
Welche Vorteile Fisch bietet, hat Martin Henschel bereits in der vergangenen Woche erläutert. In dieser Woche präsentiert der imedo-Kochkolumnist ein leckeres und sehr gesundes Fisch-Rezept.
Zutaten des Zanderfilets mit Schmorgurken für 4 Personen:
600 Gramm Zanderfilet
1 Zitrone
2 frische Gurken
1 Bund Dill
1 kleine Zwiebel
500 Gramm Schmant
einen Schuss Weißwein
600 Gramm Kartoffeln
2 kleine Stückchen Butter
200 Milliliter Vollmilch
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Rapsöl
Zanderfilet mit Schmorgurken - Zubereitung:
Die Gurken schälen, längs durchschneiden und die Kerne aus den Gurken entfernen. Anschließend die Gurken in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
In einem flachen Topf ein Stück Butter schmelzen. Geben Sie dann die Zwiebeln hinein und schwitzen Sie die Zwiebelwürfel kräftig an. Danach die Gurken hinzugeben und anschwitzen. Anschließend das Gemüse mit etwas Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Schmant hinzufügen. Das Gemüse muss nun leicht einkochen, danach den geschnittenen Dill hinzugeben.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, bis sie fast zerfallen. Danach das Wasser abgießen, ein Stück Butter in den Topf geben und wieder auf den Herd stellen. Die Kartoffeln nun mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen und unter Zugabe von Milch solange stampfen, bis sie zu einem Püree geworden sind. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und diese unter das Kartoffelpüree heben.
Das Zanderfilet vor dem Anbraten auf Gräten kontrollieren. Sollten welche vorhanden sein, so müssen diese mit Hilfe einer kleinen Zange gezogen werden. Die Haut des Fisches leicht einschneiden. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Anschließend den Fisch bei mittlerer Hitze und zuerst mit der Hautseite in wenig Rapsöl anbraten, dann wenden. Zum Würzen Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft verwenden.
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*Martin Henschel ist Koch aus Leidenschaft. Als Küchenchef der Carlos Aviation Catering GmbH ist er für die Kochkunst auf hochkarätigen Events und für die kulinarische Betreuung von internationalen Passagieren in Business-Jets verantwortlich. Sein Handwerk hat er auf verschiedenen Positionen in Gourmet-Restaurants erlernt - zuletzt als Sous-Chef des Sternekochs Tim Raue. Seinen Kochstil beschreibt Martin Henschel als Symbiose von klassischem Kochhandwerk und innovativen, unkonventionellen Aromen.
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